*Μ ύ τ ο ς*
Μη κλέβεις ποτέ του φεγγαριού φεγγοβολή
σαν απ τη δύση θάχει χαράξει ρότα η Πούλια
"Θα σου μαραίνει ο Αποσπερίτης,πριν φθάσ' αυγή"
"όσα τη μέρα κι αν εμάζευες ζουμπούλια"
Στο μύτο της Αλκυόνης έγειρε την λάμψη του ο ήλιος
σαν οι Πλειάδες κόρες τον διεκδικούσαν
Εκεί στ' Ημεροβίγλιο,που με τον έρωτα έγινες φίλος
σαν ηφαίστειο οι νύμφες με νυχτέρια σε μεθούσαν
Μη βρεθείς χειμώνα μόνος στο Φηροστεφάνι
Η αχλύ της λάβας θα σε ζώνει απ την καλντέρα
απ του Αιγαίου τα γκρεμνά δεν βγαίνει πυροφάνι
κ' οι κάναβες μεστώνουν τα κρασιά σε λιγοστό αέρα
Μεσ' τους μπαξέδες,που το κόκκινο χρωμάτιζε
Τη τέφρα μου εκεί θα βρεις να σκάβω διψασμένη
στο ρακιδιό να σβήνω το καημό,που με στιγμάτιζε
όταν μέσ' τον ληνό σε έψαχνα υγρή ταπεινωμένη
Σοφία Σίβυλλα🌍°°°ΣΣ°°°🌍7-11-2017
Σημείωση: *Κάναβες*. *Ληνός* *ρακιδιό* *μύτος*
Μέχρι τον 20ό αιώνα στους οικισμούς του νησιού της Σαντορίνης ή στην ύπαιθρο έξω από τα Καστέλια υπήρχαν πολλές κάναβες (οινοποιεία). Ηταν συνήθως υπόσκαφες, ή προστατευμένες από διπλανά κτίρια.
Στο εσωτερικό της η κάναβα αποτελείται από έναν ή περισσότερους θόλους.
Στον απλούστερο τύπο της κάναβας με τον ένα θόλο βλέπει κανείς μπαίνοντας τις δυο σειρές με βαρέλια, τις στίβες, που αφήνουν ανάμεσά τους διάδρομο. Εκεί που τελειώνουν τα βαρέλια βρίσκεται *ο ληνός* (κατακόρυφος κυλινδρικός λάκος μέσα στο έδαφος, βάθους 70-130 εκ.) και πλάι του ως το τέλος του θόλου, το πατητήρι, πίσω από έναν χαμηλό τοίχο. Τα σταφύλια πατιούνταν στο πατητήρι, ο μούστος ακολουθώντας ένα ειδικό κανάλι έτρεχε μέσα στο ληνό και από εκεί, με τη χρήση δοχείου, γέμιζαν τα βαρέλια. Στα νεότερα χρόνια για το πάτημα χρησιμοποιήθηκαν και βιομηχανικές πρέσες».
Αρκετές κάναβες είχαν δυο πατητήρια –ένα μεγάλο για τα άσπρα σταφύλια (ασύρτικο, αηδάνι, αθήρι) κι ένα μικρό για τα κόκκινα- και δυο ληνούς.
Στους βοηθητικούς χώρους περιλαμβάνονταν στάβλοι για τα ζώα, ή μια μικρή κουζίνα για την προετοιμασία πρόχειρου φαγητού.
Οι κάναβες πρόσφεραν ιδανικές συνθήκες υγρασίας και σταθερής θερμοκρασίας για να ωριμάσει σωστά το κρασί.
Στις παλιές κάναβες υπήρχε και *το ρακιδιό* , δηλαδή η μονάδα όπου παρήγαγαν ρακί με απόσταξη από τα τσίκουδα, τα υπολείμματα από το πάτημα των σταφυλιών.
*μύτος με - υ - :εξάρτηση*
